Салаты
| Салат с индейкой, запеченным бататом, сыром бри и хурмой, 200 г | 520 Р |
| Салат с ростбифом, запеченным перцем, хрустящими листьями мангольда, и пармезановым дрессингом, 180 г | 570 Р |
| Салат с телячим языком и голландским муссом с кимчи, 175 г | 680 Р |
| Салат с сочной говядиной, маринованными овощами, зеленым луковым маслом и безе из кешью, 190 г | 690 Р |
Холодные закуски
| Тартар из говядины с кремом из черного чеснока, мороженым из пармезана и пудрой из копченого желтка, 145/20 г | 610 Р |
| Страчателла собственного приготовления с хурмой и цукатированной бриошью, 190 г | 670 Р |
| Тартар из ягненка с подкопченным сырным кремом и семенами тыквы, 150 г | 760 Р |
| Паштет из индейки с бриошью и айвовым чатни, 150/60/45 г | 750 Р |
| Домашняя буррата со спелыми томатами и зеленой спаржей на гриле, 330 г | 1100 Р |
Гарниры
| Сезонные овощи на гриле, 180 г | 380 Р |
| Томленый шпинат с чесноком, 100 г | 280 Р |
| Жареные помидоры черри с тимьяном, 120 г | 290 Р |
| Киноа с мини-кабачком и авокадо, 140 г | 290 Р |
| Мини-картофель с сезонными грибами, 180 г | 470 Р |
| Зеленая спаржа с пармезановым дрессингом, 120 г | 550 Р |
Горячие закуски
| Жареный сулугуни с вишневым чатни и ростками подсолнечника, 200 г | 490Р |
| Язычки ягненка с кремом из брокколи, 200 г | 630 Р |
| Пельмени с уткой, кремом из запеченной тыквы и бульоном из лука на гриле, 220 г | 580 Р |
| Татаки из подвяленной говядины с трюфельным сельдереем, 220 г | 970 Р |
Основные блюда
| Хрустящий цыпленок с черными лисичками м соусом из ананаса гриль, 270/40 г | 780 Р |
| Ребро говяжье с кашей из корнеплодов и барбекю из кизила, 120/100/30 г | 840 Р |
| Говяжьи щечки с брокколи на гриле и муссом из зеленого перца, 240 г | 870 Р |
| Сочный бифштекс на гриле со сморчками и грибным соусом, 270 г | 920 Р |
| Нежная говяжья вырезка с картофельным капучино, приправленная маслом из черемши, 240 г | 980 Р |
| Спинка ягненка с баклажаном на гриле и черным чесноком, 250 г | 1300 Р |
| Вырезка ягненка с абхазской мамалыгой, ферментированным луком шалот и ростками маш, 120/140 г | 1800 Р |
Супы
| Крем-суп с беконом и рагу из цветной капусты, 300 г | 490 Р |
| Наваристый лагман с язычками ягненка, 450 г | 680 Р |
| Солох-аульский суп с костра, 350/50 г | 420 Р |
| Кубанский наваристый борщ с чесночными пампушками, 350/100 г | 470 Р |
Josper
| Цыпленок, 100/25 г | 320 Р |
| Люля-кебаб из курицы, 180/40 г | 560 Р |
| Люля-кебаб из говядины, 180/40 г | 780 Р |
| Люля-кебаб из баранины, 180/40 г | 780 Р |
| Шашлык из индейки, 180/50 г | 620 Р |
| Каре ягненка, 100/25 г | 650 Р |
| Говяжья вырезка, 100/25 г | 720 Р |
| Стейк Рибай, 100/25 г | 1100 Р |
Рапан
Горячие закуски
| Запеченная молодая капуста с томлеными лангустинами, 230 г | 580 Р |
| Жареный рапан с цветной капустой и муссом на основе пармезана, 200/30 г | 680 Р |
| Соте из рапана с сезонными овощами и фермерским шпинатом, 200 г | 680 Р |
| Рагу из рапана со сморчками и сабайоном из лимона, 230 г | 920 Р |
Основные блюда
| Филе судака с запеченым картофелем, укропным маслом и миксом фермерской микро-зелени, 225 г | 650 Р |
| Филе трески с молодым шпинатом и соусом из жареного рапана, 270 г | 970 Р |
| Радужная форель с жемчужным кускусом и соусом из красной икры, 265 г | 1200 Р |
| Осьминог с черным рисом и мисо-кремом, 270 г | 1600 Р |
| Гребешки с зимними опятами и соусом из трех видов икры, 180 г | 1700 Р |
Супы
| Уха по-сочински с Черноморской рыбой, 350 г | 570 Р |
| Грибная похлебка из белых грибов и черных лисичек, 330 г | 470 Р |
| Буррида на бульоне из крабов с треской, 330 г | 730 Р |
Josper
| Кальмар, 100/25 г | 350 Р |
| Глубоководные красные креветки, 100/25 г | 620 Р |
| Филе форели, 100/25 г | 720 Р |
| Стейк из камбалы, 100/25 г | 950 Р |
| Дальневосточные гребешки, 100/25 г | 990 Р |
| Осьминог, 100/25 г | 1200 Р |
| Филе горбыля, 100/25 г | 1300 Р |
| Филе краба, 100/25 г | 1800 Р |
Салаты
| Салат с Черноморскими морепродуктами, дрессингом из кальмара и салатом корн, 170 г | 590 Р |
| Салат с креветками, попкорном из кускуса, авокадо, зеленым горошком и цитрусовой заправкой, 180 г | 630 Р |
| Салат с авокадо и запечённой сливой на гриле, миндалём и листьями шисо, 245 г | 630 Р |
| Салат с крабом, маринованными томатами черри, кремом из домашнего сыра с базиликовым маслом, 200 г | 1600 Р |
Холодные закуски
| Форель, органическое киноа и гранита из свеклы, 240 г | 680 Р |
| Севиче из дикой форели со снегом из хрена, 200 г | 850 Р |
| Эко-салат с ростками маш и теплым судаком, 200 г | 640 Р |
| Маринованная Черноморская камбала с мини-цуккини и томатным желе, 170/60 г | 890 Р |
| Паштет из моллюсков с морскими ежами и синабоном из водорослей, 170 г | 980 Р |
| Севиче из гребешка с чили, 120г | 980 Р |
| Рыбные деликатесы холодного копчения из собственной астраханской коптильни | |
| • лосось, за 100 г | 790 Р |
| • осетр, за 100 г | 1900 Р |
Десерты
| Мороженое из домашнего мацони с фейхоа, 95 г | 180 Р |
| Шоколадный финансьер со взбитой банановой карамелью и хрустящим крамбалом, 130 г | 350 Р |
| «Черный лес» с еловым мороженым и ягелем, 150 г | 350 Р |
| Парфе из домашней ряженки с соленой карамелью, 140 г | 380 Р |
| Угольный тирамису, 160 г | 510 Р |
| Адамово яблоко, 150 г | 580 Р |
К чаю
| Гречишный мед, 50 г | 150 Р |
| Варенье, 50 г | 170 Р |