Салаты
| Маринованный розовый томат с кремом из запеченной цветной капусты и цветами настурции, 190 г | 450 Р |
| Салат с индейкой, запеченным бататом, сыром бри и маринованным персиком, 200 г | 520 Р |
| Салат с ростбифом, запеченным перцем, хрустящими листьями мангольда, и пармезановым дрессингом, 180 г | 570 Р |
| Салат с куриной печенью, имбирной грушей и фисташковым крамблом, 230 г | 650 Р |
| Салат с сочной говядиной, маринованными овощами, зеленым луковым маслом и безе из кешью, 190 г | 690 Р |
Холодные закуски
| Тартар из говядины с кремом из черного чеснока, мороженым из пармезана и пудрой из копченого желтка, 145/20 г | 610 Р |
| Страчателла собственного приготовления с маринованной мушмулой и персиками, 180 г | 670 Р |
| Пастрами с фермерским салатом и соусом бернез, 180 г | 680 Р |
| Паштет из индейки с бриошью и абрикосовым чатни, 150/60/45 г | 750 Р |
| Домашняя буррата со спелыми томатами и зеленой спаржей на гриле, 330 г | 1100 Р |
Гарниры
| Сезонные овощи на гриле, 100 г | 190 Р |
| Томленый шпинат с чесноком, 100 г | 280 Р |
| Жареные помидоры-черри с тимьяном, 120 г | 290 Р |
| Киноа с мини-кабачком и авокадо, 140 г | 290 Р |
| Фермерские мини-кабачки, 140 г | 450 Р |
| Мини-картофель с сезонными грибами, 160 г | 470 Р |
| Зеленая спаржа с пармезановым дрессингом, 120 г | 550 Р |
Горячие закуски
| Жареный сулугуни с вишневым чатни и ростками подсолнечника, 200 г | 490Р |
| Стейк из говяжьей шеи с кремом из сельдерея и молодой свеклой, 250 г | 680 Р |
| Филе индейки с фермерской морковью и соусом порто, 230 г | 830 Р |
| Утиная грудка с жаренным персиком, киноа и соусом бигард, 295 г | 980 Р |
Основные блюда
| Говяжьи щечки с фруктовым барбекю и острым яблоком, 165 г | 650 Р |
| Глазированный цыпленок с булгуром в травах с соусом из карамелизированного молока и арахиса, 270/40 г | 680 Р |
| Сочный бифштекс на гриле со сморчками и грибным соусом, 270 г | 920 Р |
| Нежная говяжья вырезка с картофельным капучино, приправленная маслом из черемши, 260 г | 980 Р |
| Спинка ягненка с баклажаном на гриле и черным чесноком, 250 г | 990 Р |
| Ягненок с лазаньей из батата и гранатовым соусом, 250 г | 1300 Р |
Супы
| Свекольный гаспачо с овощной пастилой и салатом из сочных ростков, 200/50 г | 340 Р |
| Окрошка на кефире с говяжьим языком, хреном и цицматом, 200/180 г | 410 Р |
| Солох-аульский суп с костра, 350/50 г | 420 Р |
| Кубанский наваристый борщ с чесночными пампушками, 350/100 г | 470 Р |
Josper
| Цыпленок, 100/25 г | 320 Р |
| Стейк из розовой телятины на кости, 100/25г | 560 Р |
| Люля-кебаб из курицы, 180/40 г | 560 Р |
| Шашлык из индейки, 180/50 г | 620 Р |
| Каре ягненка, 100/25 г | 650 Р |
| Шатобриан, 100/25 г | 720 Р |
| Стейк Рибай 100/25 г | 950 Р |
Рапан
Горячие закуски
| Запеченная молодая капуста с томлеными лангустинами, 230 г | 510 Р |
| Жареный рапан с цветной капустой и муссом на основе пармезана, 200/30 г | 680 Р |
| Соте из рапана с сезонными овощами и фермерским шпинатом, 200 г | 680 Р |
| Рагу из рапана со сморчками и сабайоном из лимона, 230 г | 920 Р |
Основные блюда
| Филе судака с запеченым картофелем, укропным маслом и миксом фермерской микро-зелени, 225 г | 650 Р |
| Филе ставриды со стейком из цуккини под соусом из черноморских мидий, 280 г | 880 Р |
| Филе трески с молодым шпинатом и соусом из жареного рапана, 270 г | 970 Р |
| Радужная форель с жемчужным кускусом и соусом из красной икры, 265 г | 1200 Р |
| Осьминог с черным рисом и мисо-кремом, 270 г | 1350 Р |
| Кебабы из камбалы с пророщенной пшеницей, мини-кабачками и бульоном с трюфельным маслом, 270 г | 1600 Р |
Супы
| Уха по-сочински с черноморской рыбой, 350 г | 570 Р |
| Черноморский буйабес с жареным рапаном и луковым хлебом, 350/35 г | 790 Р |
| Холодный суп из щавеля с крабовым мясом и имбирно-яблочным кремом, 200/85 г | 1200 Р |
Josper
| Кальмар, 100/25 г | 350 Р |
| Глубоководные красные креветки, 100/25 г | 620 Р |
| Филе форели, 100/25 г | 720 Р |
| Стейк из камбалы, 100/25 г | 950 Р |
| Дальневосточные гребешки, 100/25 г | 990 Р |
| Осьминог, 100/25 г | 1200 Р |
| Филе горбыля, 100/25 г | 1300 Р |
| Филе краба, 100/25 г | 1800 Р |
Салаты
| Салат с черноморскими морепродуктами, дрессингом из кальмара и салатом корн, 170 г | 590 Р |
| Салат с креветками, поп-корном из кускуса, авокадо, зеленым горошком и цитрусовой заправкой, 180 г | 630 Р |
| Салат с крабом, маринованными томатами черри, кремом из домашнего сыра с базиликовым маслом, 200 г | 1600 Р |
Холодные закуски
| Подкопченная спинка лосося с картофелем конфи в кавказских травах и укропным айоли, 180 г | 780 Р |
| Севиче из дикой форели со снегом из хрена, 200 г | 850 Р |
| Ложное ризотто из зеленых овощей с креветкой и спаржей, 200 г | 870 Р |
| Маринованная Черноморская камбала с мини-цуккини и томатным желе, 170/60 г | 890 Р |
| Севиче из гребешка с мушмулой и чили, 120 г | 980 Р |
| Рыбные деликатесы холодного копчения из собственной астраханской коптильни | |
| • лосось, за 100 г | 790 Р |
| • осетр, за 100 г | 1900 Р |
Десерты
| Мороженое из домашнего мацони с фейхоа, 80 г | 180 Р |
| Шоколадный финансьер со взбитой банановой карамелью и хрустящим крамбалом, 130 г | 350 Р |
| Груша с лемонграссом и домашним йогуртом (без сахара), 200 г | 350 Р |
| Клубника с муссом из меренги, лаймом и эстрагоном, 130 г | 350 Р |
| «Черный лес» с еловым мороженым и ягелем, 150 г | 350 Р |
| Парфе из домашней ряженки с соленой карамелью, 140 г | 380 Р |
К чаю
| Гречишный мед, 50 г | 150 Р |
| Варенье, 50 г Шишки / кизил / орех / фейхоа / одуванчик. |
170 Р |