Ужин проекта «Гастрономический календарь»

26 марта в 19:00 в ресторане «Баран-Рапан» состоится ужин проекта «Гастрономический календарь» — серии ежемесячных событий, посвящённых южным специалитетам, локальным продуктам и выдающимся винам.

Мартовский ужин пройдёт в концепции «Река / Море» и объединит две гастрономические стихии. Бренд-шеф ресторана «Баран-Рапан» Андрей Грязев встретится на одной кухне с приглашённым шефом Дмитрием Ахмадуллиным, бренд-шефом ресторанов RODINA Grand Hotel & SPA Sochi. Шефы подготовят ужин из шести курсов, в котором соединятся специалитеты рек и моря, сезонные продукты региона и авторские техники двух кухонь.

Дмитрий Ахмадуллин — бренд-шеф ресторанов RODINA Grand Hotel & SPA Sochi, где он курирует сразу пять ресторанных проектов: BSBC, «Черная Магнолия», «Москва», «Небеса» и lounge-bar Cho-ko-te. В основе его кухни лежит философия «родных вкусов» — переосмысление знакомых продуктов и гастрономических воспоминаний через современные техники. Именно поэтому в ужине «Река / Море» Дмитрий отвечает за речную гастрономию — как символ мест, с которых начинается личная кулинарная история шефа.

Андрей Грязев, в свою очередь, обращается к продуктам Черного моря — стихии, с которой неразрывно связана гастрономическая культура юга России, ресторан «Баран-Рапан» и личная история шефа.

Генеральным партнёром ужина выступит компания Русский Икорный Дом — крупнейшее осетроводческое хозяйство Европы и СНГ и один из ведущих производителей черной икры в России. В рамках гастрономического вечера икра станет важной частью сценария ужина: гостей ждёт amuse bouche с черной икрой, а также несколько блюд меню, в которых шефы используют различные виды икры осетровых. В течение вечера продукт презентует амбассадор компании Русский Икорный Дом, который расскажет гостям особенности культуры потребления икры, тайны происхождения и дегустационный колорит 15 видов черной икры от производителя.

Кроме того, ужин станет началом долгосрочного партнёрства ресторана «Баран-Рапан» и Русского Икорного Дома. Уже после события гости ресторана смогут приобрести черную икру из ассортимента компании прямо в ресторане по цене официального сайта производителя.
Винное сопровождение ужина подготовит шеф-сомелье ресторана «Баран-Рапан» Максим Кочнев, лучший сомелье России по версии независимой международной ресторанной премии Where To Eat 2024. Винным партнёром вечера выступит Группа компаний Simple.

Дата и время: 26 марта, 19:00
Стоимость: 9500 руб. (с винным сопровождением)
Бронь столов: +7 (995) 225-50-25
Количество мест ограничено.

МЕНЮ

Андрей Грязев (Баран-Рапан, Сочи) × Дмитрий Ахмадуллин
(RODINA Grand Hotel & SPA Sochi 5*, Сочи)
Гастрономический календарь: РЕКА — МОРЕ

Amuse Bouche
Бриошь с тартаром из говядины и черной икрой / Тарталетки с щучьей икрой, огурцом и сметаной
Cremant de Die, Monge Granon / Франция

Дмитрий Ахмадуллин
«Окрошка» с форелью, вяленой рыбой и соусом из кваса
Cremant de Loire Rose, Marcel Martin / Франция

Андрей Грязев
Кабачки с кремом из тофу и ким-чи с томатной сальсой и щучьей икрой
Riesling Mosel Dry, Nick Weis / Германия

Дмитрий Ахмадуллин
Шашлык из осетрины с картофелем, малосольным огурцом и щучьей икрой
Совиньон Блан, Скалистый берег / Россия

Андрей Грязев
Постные вареники с грибами и трюфелем в соусе из грибного чая
Muskat Ottonel, Losung / Австрия

Андрей Грязев
Филе камбалы с жареным кейланом в сливочном соусе с черной икрой
Ркацители, Усадьба Маркотх / Россия

Дмитрий Ахмадуллин
Мороженое из топлёных сливок, печёного яблока с мёдом и икрой осетра
ПаРи, Шумринка / Россия

О проекте «Гастрономический календарь»

«Гастрономический календарь» — это авторский проект ресторана «Баран-Рапан», направленный на знакомство гостей с локальными продуктами Юга России и гастрономической культурой региона.

Начиная с февраля, каждый месяц посвящён одному сезонному продукту. В течение месяца гости могут попробовать специальные блюда от бренд-шефа Андрея Грязева, раскрывающие продукт через разные техники и вкусовые сочетания. Кульминацией каждого гастрономического месяца становится авторский ужин с участием приглашённых южных шеф-поваров.

Март в ресторане «Баран-Рапан» проходит под знаком камбалы — одного из самых ценных и характерных продуктов Черного моря. В течение месяца гости могут попробовать специальное меню из камбалы.